Ernährungsberatung Dr. Honscha
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"Ich nehme ab"
Start: 19.02.2025
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Kleine Gewürzkunde
Knoblauch
Beim Knoblauch scheiden sich die Geister: man liebt ihn oder hasst ihn.
Doch woran liegt das?
Knoblauch enthält neben Wasser, Kohlenhydraten und ca. 6% Eiweiß, Mineralstoffe, Vitaminen (B3, B1, B2, C und E) und schwefelhaltige Verbindungen, wie z.B. Alliin, Diallyldisulfid und Ajoene.
Diese schwefelhaltigen Substanzen bildet der Knoblauch um sich vor Fraßfeinden aber auch vor Angriffen durch Bakterien, Viren und Pilze zu schützen.
Alliin wird von den Knoblauchzellen im Zytoplasma gespeichert. Es befindet sich quasi überall in der Zellen. In Vakuolen gesichert ist dagegen das Enzym Alliinase.
Wird nun die Knoblauchzelle durch Schneiden, Quetschen oder Hineinbeißen zerstört, wird das Enzym freigesetzt und fördert über einen Zwischenschritt die Bildung von Allicin.
Und Allicin hat den typisch, scharfen Knoblauchgeschmack!
Allicin und die weiteren im Knoblauch vorkommenden sekundären Pflanzenwirkstoffe haben sich in Studien als antibakteriell, antioxidativ, entzündungshemmend und blutfettsenken erwiesen.
Knoblauch gilt daher als gesundheitsvorbeugend gegenüber Erkrankungen, wie Fettstoffwechselstörungen, Herz-Kreislauferkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck.
Sollte man also Knoblauchkapseln einnehmen?
Lieber nicht, in hohen Dosen kann es z.B. durch die gerinngungshemmenden Eigenschaften zu Arzneimittelinteraktionen kommen.
Beim normalen Einsatz in der Küche, ist mit Nebenwirkungen kaum zu rechnen.
Die Schemazeichnung der Zelle wurde mit Hilfe des "Magic Studio" von Canva erstellt.
Galerie
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Rezept des Monats
(für 4 Personen)
300g Rhabarber waschen, abziehen und in 2 cm große Stücke schneiden
2 Bananen schälen und in Scheiben schneiden
Eine Auflaufform mit
1 Stück Butter fetten. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Eier trennen
das Eiweiß in einer großen Schüssel steif-
schlagen, dabei
1 Prise Salz
2 gehäufte EL Puderzucker unterschlagen, ab jetzt schnell arbeiten
die Eigelbe
2 gehäufte EL Mehl (550er)
1 gehäufter EL Speisestärke unterheben
Den Teig in die gefettete Auflaufform
füllen. Das Obst darauf verteilen.
30 min bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
Schmeckt Sportlern, die schnell verfügbare Kohlenhydrate brauchen und
alle anderen in kleinen Portionen als Nachtisch.
Variation: Nur mit Banane und Kakao im Teig, mit anderen säuerlichen Früchten kombiniert, wie rote und schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen,...
Rhabarber-Bananen-Auflauf
April 2026
Nährwerte pro Portion:
Energie 358 kcal
Kohlenhydrate 18 g
Fett 31 g
Protein 5 g
Ballaststoffe 17 g
Saisonkalender Mai
Regional und saisonal zu essen schont nicht nur den Geldbeutel, es schmeckt auch besser und ist gleichzeitig gesünder.
Am besten sind natürlich Produkte, die auch bei uns wachsen. Es lohnt sich aber auch zu Waren zu greifen, die zwar importiert sind, jetzt aber in ihren Herkunftsländern Saison haben.
Die in der ersten Gruppe aufgezählten Obst- und Gemüsesorten haben gerade "Hauptsaison", die in der letzten Gruppe sind zwar im Handel zu finden, haben aber nicht unbedingt Saison.
Was wächst jetzt auf unseren Feldern?
Champignon, Feldsalat, Kopfsalat, Lollo rossa/bionda, Radieschen, Rhabarber, Spargel, Spinat
>
Chinakohl, Gurke, Kohlrabi, Rot-/Weißkohl, Rucola, Tomate
>
Chicorée, Eisbergsalat, Mangold, Rettich, Spitzkohl, Zwiebel
>
Blumenkohl, Bohne, Brokkoli, dicke Bohne, Endivie, Fenchel, Lauch, Möhre, Paprika, Radicchio, rote Bete, Sellerie, Zucchini
Was wird gerade importiert?
Artischocke, Champignon, Fenchel, Gurke, Möhre, Paprika, Spargel, Tomate, Zucchini, Zwiebel
>
Aubergine, Bohne, Chinakohl, Eisbergsalat, Kohlrabi, Kopfsalat, Lollo rossa/bionda, Mangold, Rettich, Sellerie, Spinat, Süßkartoffel, Weißkohl, Zuckermais
>
Blumenkohl, Brokkoli, Chicorée, dicke Bohne, Endivie, Erbse, Feldsalat, Kohlrabi, Lauch, Radicchio, Rucola, Zuckerschote
>
Rosenkohl, Rot-/Spitzkohl
Was wächst jetzt auf unseren Feldern?
/
>
Apfel
>
Erdbeere
>
Himbeere
Was wird gerade importiert?
Ananas, Apfel, Banane, Erdbeere, Heidelbeere, Kiwi, Limette, Papaya
>
Avocado, Birne, Granatapfel, Grapefruit, Mango, Zitrone
>
Melone, Orange, Traube, Wassermelone
>
Aprikose, Brombeere, Feige, Haselnuss, Himbeere, Johannisbeere rot/schwarz, Kaki, Kastanie, Kirsche süß/sauer, Litschi, Mandarine & Co., Nektarine, Pampelmuse, Pfirsich, Pflaume, Preiselbeere, Quitte, Stachelbeere, Walnuss, Zwetschge
Quelle: Bundeszentrum für Ernährung
Saisonkalender April
Wer ist eigentlich Ernährungsberater?
Im Prinzip sind wir das alle!
Die Berufsbezeichnung "Ernährungsberater" ist in Deutschland nicht geschützt.
Das heißt, jeder und zwar absolut jeder, kann ganz unabhängig von seiner Ausbildung als Ernährungsberater arbeiten.
"Zertifiziert" nennt sich, wer irgendeinen Wochenendkurs gemacht hat oder sich ganz einfach selbst zertifiziert.
Auch "staatlich geprüft" oder "staatlich zertifiziert" ist kein Qualitätsmerkmal, das zu einer Anerkennung führt.
Hier gibt es leider keine gesetzliche Regelung, die den Verbraucher schützt.
Aber woran erkennt man nun einen Ernährungsberater, der auch tatsächlich qualifiziert und anerkannt ist?
Das ist in der "Rahmenvereinbarung zur Qualitätssicherung in der Ernährungsberatung/-therapie und Ernährungsbildung in Deutschland" geregelt". Wer sich genauer informierten möchte, kann die Rahmenvereinbarung hier anklicken und lesen.
Eine theoretische und praktische Ausbildung von etwa 4000 Stunden mit festgelegten Schwerpunkten wird für eine Anerkennung vorausgesetzt. Und dadurch wird klar, dass kein Fernlehrgang, so nebenher, das leisten kann.
Zusätzlich muss eine Zertifizierung durch anerkannte Fachverbände erfolgreich absolviert und durch kontinuierliche Fortbildung aufrecht erhalten werden.
Was ist noch wichtig?
Von Krankenkassen anerkannte, qualifizierte Ernährungsberater arbeiten immer anbieterunabhängig, damit sie frei urteilen können. Das heißt, sie haben sich verpflichtet, keine Produktwerbung zu machen und keine Produkte zu verkaufen.
Wie finde ich nun einen Ernährungsberater, der diesem hohen Qualitätsstandard entspricht?
Hier gibt es Suchtools für qualifizierte Ernährungsberater in Ihrer Nähe:
Verband der Diätassistenten Deutscher Bundesverband: https://www.vdd.de/diaetassistenten-suche
Deutschen Gesellschaft für Ernährung: https://www.dge.de/ernaehrungsberatung/
Berufsverband Oecotrophologie: https://www.vdoe.de/beruf/vdoe-expertensuche/
Verband für Ernährung und Diätetik: https://www.vfed.de/de/fachkr%C3%A4fte-suche/fachkr%C3%A4fte-suche
E-Zert, Plattform qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung: https://e-zert.de/experten?
Oder ganz einfach: Fragen Sie Ihre Krankenkasse, ob sie den Ernährungsberater Ihrer Wahl anerkennt, dann können Sie sicher sein, dass die Qualifikation stimmt.